Pokud i láska k Itálii prochází žaludkem, Apulii si musí zamilovat každý! Tento jihoitalský region vyniká zdánlivě jednoduchými lahůdkami, které tu ale díky létům praxe, neunáhleným postupům a zejména díky prvotřídním surovinám dokázali povznést takřka do nebeských výšin. V apulijské kuchyni hrají prim pokrmy se zeleninou a mořskými plody, těstoviny, sýry, prvotřídní olivový olej a v neposlední řadě i vynikající zákusky a vyhlášené víno. Místo se smetanou se tu vaří s olivovým olejem, ostatně z Apulie pochází většina kvalitního italského olivového oleje. Místní čerstvý chléb pokapaný olivovým olejem je prvotřídní lahůdkou. A jsou to právě olivovníky, které dotvářejí ráz apulijské krajiny.Ikonami apulijské kuchyně jsou orecchiette, taralli a friselle. Orecchiette (v překladu ouška) jsou těstoviny, připravované na různé způsoby. Pro oblast kolem hlavního města celého kraje Bari je typická jejich příprava s listy tuřínu neboli Orecchiette alle cime di rapa. Těstoviny se tu jedí ve velkém a místní si je s oblibou připravují doma – proto není divu, že při procházce historickým centrem Bari potkáte síta se sušícími se těstovinami postavená na zápraží takřka na každém rohu. Taralli jsou křupavé, menší či větší slané kroužky. Jedí se jako malá svačinka a nebo se přikusují třeba k vínu. Dochucují se olivovým olejem, rozmarýnem i jiným kořením a do těsta se někdy přidává bílé víno. Jsou suché a trvanlivé, a tudíž si je můžete dovézt i jako suvenýr. Friselle mají tvar kroužků nebo plochých bochánků a jde o dvakrát pečené tvrdé pečivo, které je velmi křupavé. Před konzumací se často pro změkčení namáčejí do vody nebo se pokapou olivovým olejem. Podrobnosti na: https://www.radynacestu.cz/magazin/apulijska-kuchyne/
